Keks-Backstübchen | Unternehmen aus Pinneberg kennenlernen

Handgemachte Kekse
Von Trend bis Tradition

Kekse, die nach echter Handarbeit schmecken: Im Keks-Backstübchen in der Dingstätte entstehen rund 80 verschiedene Sorten: Ohne Ei, mit vielen veganen Optionen und direkt vor den Augen der Kundinnen und Kunden.

Was ist das Besondere an euch und eurem Geschäft?

Das Besondere an unserem Geschäft ist unsere offene Backstube. Unsere Kundinnen und Kunden können uns beim Backen zuschauen und erleben, wie unsere Kekse entstehen. Denn bei uns ist wirklich alles handgemacht.

Eine Besonderheit unserer Kekse ist außerdem, dass sie alle ohne Ei gebacken werden. Mittlerweile haben wir rund 80 verschiedene Kekssorten im Sortiment, darunter auch ein großes veganes Angebot. Aufgrund der großen Nachfrage stellen wir inzwischen sogar Kekse ohne Mehl her.

Gleichzeitig bleiben wir unseren Klassikern treu. Dazu gehört beispielsweise unser besonderer Lakritz-Kürbiskern-Florentiner, der gerade bei den Norddeutschen sehr beliebt ist.

Wie ist das Keks-Backstübchen entstanden?

Unsere Geschichte beginnt 2010 in der heimischen Küche meiner Mutter.

Gegründet wurde das Unternehmen ursprünglich von meiner Schwester, die eine Hühnerei-Allergie hat. Das Besondere daran: Wir kommen eigentlich alle aus einer Konditorenfamilie und ausgerechnet meine Schwester konnte deshalb viele Jahre keine Kekse oder Kuchen essen.

Sie begann irgendwann selbst, Kekse ohne Ei zu backen. Ich habe damals gesagt: Eigentlich müssten wir die verkaufen! Auch unsere Nachbarn wurden schnell aufmerksam, denn bei uns im Haus roch es ständig nach frisch gebackenen Keksen. So entstand zunächst unser Onlineshop. Irgendwann waren die Räumlichkeiten zu Hause allerdings zu klein und wir zogen zunächst in einen kleinen Hinterhof.

Heute findet ihr uns in der Dingstätte 37 mitten in der Innenstadt. Mittlerweile ist auch unser Team gewachsen. Mein Bruder ist als Konditormeister mit eingestiegen und meine Mama – inzwischen 83 Jahre alt – unterstützt uns weiterhin von zu Hause aus bei organisatorischen Aufgaben. Wir sind zwar ein kleines Team, aber bei uns geht es sehr familiär zu.

Was unterscheidet euch von anderen Keksmanufakturen?

Wir sind ganz bewusst Manufaktur geblieben. Bei uns wird wirklich alles von Hand hergestellt und wir arbeiten nur mit wenigen Hilfsmaschinen. Dadurch können wir gleichzeitig sehr individuell auf Kundenwünsche eingehen. Mittlerweile sind wir groß genug, um beispielsweise Logo-Kekse für Unternehmen und individuelle Kundenpräsente anzubieten und gleichzeitig klein genug, um flexibel und persönlich zu bleiben.

Auch die Frische unserer Kekse ist ein wichtiger Unterschied. Wir arbeiten ohne zusätzliche Konservierungsstoffe und backen unsere Produkte frisch in der Manufaktur. Das bedeutet natürlich auch: Unsere Kekse sind nicht ewig haltbar wie manche Produkte aus dem Supermarkt. Dafür bekommt man ein frisches Produkt aus echter Handarbeit.

Neben unseren Klassikern wie Florentinern, Mandelhörnchen und Buttergebäck entwickeln wir regelmäßig neue Sorten. Einige Produkte verschwinden dafür auch wieder aus dem Sortiment. Das Sortiment verändert sich außerdem mit den Jahreszeiten. Im Sommer gibt es beispielsweise leichtere Cookies wie Zitronenplätzchen. Und natürlich gibt es auch Dinge, die wir bewusst nicht selbst herstellen. Dominosteine beispielsweise sind sehr aufwändig. Da können die großen Hersteller einiges besser. Dafür haben wir richtig leckere Zimtsterne, die sogar vegan sind.

Warum gibt es bei euch eigentlich nur Kekse?

Wir werden tatsächlich häufig gefragt, ob wir auch Kuchen, Brötchen oder Mittagsgerichte anbieten. Die Antwort ist: Nein und das ganz bewusst. Bei uns kann man dabei sogar entspannt zuschauen, sich ein paar Kekse vom Buffet aussuchen und dazu frisch gebrühten Kaffee, Cappuccino oder Espresso genießen. Wir haben zwar nicht besonders viele Sitzplätze, dafür ist es bei uns gemütlich und entspannt.

Viele Pinneberger wissen noch gar nicht, dass man bei uns zwar keinen Kaffee und Kuchen, dafür aber Kaffee und Kekse genießen kann.

Welche Herausforderungen gibt es aktuell?

Natürlich beschäftigen auch uns die aktuellen Preissteigerungen. Unsere Rohstoffe sind qualitativ hochwertig und entsprechend teuer geworden. Gleichzeitig ist bei einem Manufakturbetrieb sehr viel Handarbeit notwendig. Auch die gestiegenen Personalkosten müssen berücksichtigt werden.

Wir haben lange versucht, diese Kosten nicht eins zu eins an unsere Kundinnen und Kunden weiterzugeben. Unsere Kekse sind deshalb vielleicht nicht die günstigsten. Aber unsere Kunden sagen uns immer wieder: Qualität hat ihren Preis.

Was wünschst du dir für die Pinneberger Innenstadt?

Gerade für die untere Dingstätte würde ich mir weniger Leerstand wünschen. Es muss natürlich nicht noch eine weitere Keksbäckerei neben uns einziehen. 😉

Aber ein Hotel, ein Restaurant, ein weiteres Bekleidungsgeschäft oder einfach ein Ort, an dem die Menschen gerne vorbeischauen und Zeit verbringen. Das würde die Gegend meiner Meinung nach noch stärker beleben. Parkmöglichkeiten direkt vor unserem Geschäft benötigen wir dagegen nicht unbedingt. Das ist eigentlich nur zur Weihnachtszeit relevant, wenn Firmen zum Ein- und Ausladen vorbeikommen.

Wann habt ihr geöffnet und was bietet ihr an?

Wir haben Montag bis Freitag von 10 bis 18 Uhr und samstags von 10 bis 14 Uhr geöffnet. Sonntags bleibt unser Geschäft geschlossen. Wer nicht persönlich vorbeikommen kann, kann natürlich jederzeit online bestellen. Über unseren Onlineshop könnt ihr euch außerdem über unser Sortiment informieren. Für Firmenkunden gibt es dort auch Beispiele für Kundenpräsente und Logo-Kekse. Gerade in der Weihnachtszeit wird es bei uns richtig voll.

Von Oktober bis Dezember ist bei uns „Highlife in Tüten“, denn dann stellen wir für Unternehmen zahlreiche Tüten und Dosen mit unserem Weihnachtssortiment zusammen.

Die ersten Anfragen kommen deshalb bereits im Oktober. Das ist für uns wichtig, weil wir als Manufaktur natürlich nur eine begrenzte Kapazität haben – und Weihnachten wollen schließlich viele Menschen Kekse haben.

Sucht ihr Unterstützung?

Für die besonders arbeitsreiche Zeit von September/Oktober bis Dezember suchen wir regelmäßig Verstärkung.

Wer gerne backt, ein Händchen dafür hat, Dinge schön und gleichzeitig schnell zu verpacken und Lust auf ein familiäres Team hat, darf sich gerne bei uns melden.

Wir brauchen Unterstützung sowohl im Backbereich als auch beim Verpacken.

Die Tätigkeit ist zeitlich begrenzt, bietet aber jede Menge Einblicke in die Arbeit einer Keksmanufaktur – und natürlich gibt es auch einiges zu lernen.